Fabienne COLBOC

L’occasion de mettre en avant les produits de nos terroirs.

Pour ma part, je suis partie à la rencontre des saveurs fromagères du terroir chinonais.
J’ai rencontré Gatien Laurent à la ferme et fromagerie Le Vazereau, éleveur et producteur de fromages de chèvre au lait cru située à La Roche-Clermault, Centre, France.
C’est Maurice et Hélène Vazereau qui, en 1959, s’installent sur la ferme des Baronneries et produisent le fameux fromage de chèvre de Touraine. Aujourd’hui, Gatien, arrière petit-fils de Maurice et Hélène Vazereau, associé à ses parents François et Béatrice, ont repris la ferme familiale.
Ils sont désormais entourés de six salariés. Tous passionnés par l’univers du fromage, ils maintiennent avec authenticité et qualité les produits Le Vazereau.
La ferme est d’ailleurs labelisée Agriculture Biologique depuis septembre 2019 (pas pour tous les fromages).
J’ai pris plaisir à découvrir l’élevage de chèvres, l’environnement de cet endroit ainsi que le savoir-faire de la fromagerie dans lequel les fromages sont élaborés manuellement sur place. Je suis également allé visiter leur boutique Le Vazereau située aussi à La Roche-Clermault.
Au Vazereau, on retrouve bien évidemment du Sainte-Maure-de-Touraine mais aussi toute autre une variété de fromages.
L’histoire du Sainte-Maure-de-Touraine remonte à l’époque carolingienne (VIIIᵉ et IXᵉ siècles). Le terroir de ce fromage couvre l’Indre-et-Loire et quelques zones de production limitrophes du Loir-et-Cher, de l’Indre et de la Vienne.
Une paille de seigle, pyrogravée du nom du fabricant, consolide ce fromage fragile tout en garantissant l’AOP et assurant sa traçabilité.
Un grand merci pour leur accueil et leurs explications, ainsi qu’à Monsieur le Maire Jérôme Field pour sa présence.