đ§ JournĂ©e nationale du fromage, organisĂ©e par l’association Fromages de terroir
2023
Lâoccasion de mettre en avant les produits de nos terroirs.
Pour ma part, je suis partie Ă la rencontre des saveurs fromagĂšres du terroir chinonais.
Jâai rencontrĂ© Gatien Laurent Ă la ferme et fromagerie Le Vazereau, Ă©leveur et producteur de fromages de chĂšvre au lait cru situĂ©e Ă La Roche-Clermault, Centre, France.
Câest Maurice et HĂ©lĂšne Vazereau qui, en 1959, sâinstallent sur la ferme des Baronneries et produisent le fameux fromage de chĂšvre de Touraine. Aujourdâhui, Gatien, arriĂšre petit-fils de Maurice et HĂ©lĂšne Vazereau, associĂ© Ă ses parents François et BĂ©atrice, ont repris la ferme familiale.
Ils sont dĂ©sormais entourĂ©s de six salariĂ©s. Tous passionnĂ©s par lâunivers du fromage, ils maintiennent avec authenticitĂ© et qualitĂ© les produits Le Vazereau.
La ferme est dâailleurs labelisĂ©e Agriculture Biologique depuis septembre 2019 (pas pour tous les fromages).
Jâai pris plaisir Ă dĂ©couvrir lâĂ©levage de chĂšvres, lâenvironnement de cet endroit ainsi que le savoir-faire de la fromagerie dans lequel les fromages sont Ă©laborĂ©s manuellement sur place. Je suis Ă©galement allĂ© visiter leur boutique Le Vazereau situĂ©e aussi Ă La Roche-Clermault.
Au Vazereau, on retrouve bien évidemment du Sainte-Maure-de-Touraine mais aussi toute autre une variété de fromages.
Lâhistoire du Sainte-Maure-de-Touraine remonte Ă l’Ă©poque carolingienne (VIIIá” et IXá” siĂšcles). Le terroir de ce fromage couvre l’Indre-et-Loire et quelques zones de production limitrophes du Loir-et-Cher, de l’Indre et de la Vienne.
Une paille de seigle, pyrogravĂ©e du nom du fabricant, consolide ce fromage fragile tout en garantissant l’AOP et assurant sa traçabilitĂ©.
Un grand merci pour leur accueil et leurs explications, ainsi quâĂ Monsieur le Maire JĂ©rĂŽme Field pour sa prĂ©sence.
Posté le 27/03/2023 dans la catégorie Circonscription, Infos Gouvernement, Travail Parlementaire
Pour plus de précisions sur cet article écrire à fabienne.colboc@assemblee-nationale.fr